CS Restauration collective
Niveau de sortie : Certificat de spécialisation (CS)
Description
Filières liées
Activités
Le CS Restauration collective est un certificat de spécialisation de niveau 3 qui prépare à exercer dans les cuisines de collectivité et les services associés, au sein d’établissements scolaires, de structures de santé, d’entreprises ou d’autres organisations relevant de l’agroalimentaire. Cette formation complète un premier diplôme professionnel en apportant une expertise directement orientée vers les contraintes spécifiques de la restauration en grand volume et du service à un public de convives.
La formation met l’accent sur l’adaptation des techniques culinaires à la restauration collective, avec une attention particulière portée à l’organisation de la production, aux cadences de travail, à la conservation des préparations et à la maîtrise des équipements adaptés. Elle développe également des compétences en hygiène, en sécurité alimentaire, en contrôle de la qualité et en respect des procédures de nettoyage et d’entretien des locaux et du matériel. Selon les référentiels, l’approche pédagogique s’appuie sur des mises en situation professionnelles afin de préparer à des contextes concrets de production, de distribution et de service.
- Conduire des préparations chaudes et froides pour des volumes importants
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de qualité sanitaire
- Organiser son poste de travail et gérer les flux de production
- Réaliser la distribution des repas dans le respect des contraintes de service
- Assurer l’entretien des locaux, des matériels et des équipements
À l’issue de ce CS, les débouchés les plus courants concernent les fonctions de cuisinier en restauration collective, d’agent polyvalent de restauration ou de personnel de production et de service en collectivité. Cette spécialisation constitue un atout pour s’insérer rapidement dans le secteur, où les employeurs recherchent des profils capables de travailler avec rigueur, de respecter des normes strictes et d’assurer une qualité régulière des repas servis.
Organismes proposant cette formation
Apprentissage
Campus Natur'Alim - CFA
Sours (28)
Admission
CAP métiers de la bouche ou CAP cuisine ou CAP agent polyvalent de restauration ou expérience dans le secteur de la restauration
Mode de déroulement
Contrat d'apprentissage
Formation professionnelle continue
Campus Natur'Alim - CFPC
Sours (28)
Admission
Jeunes et adultes titulaires du BPA option « transformation alimentaire » ou du CAP Agent Polyvalent de restauration, CAP Cuisine ou CAP métiers de bouche sur dérogation ou sur décision du DRAAF aux candidats titulaires d’un diplôme ou titre inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP), de niveau au moins équivalent et de spécialité voisine aux diplômes listés ou d’une attestation de suivi de formations reconnues dans les conventions collectives
Mode de déroulement
Temps plein ou contrat de professionnalisation
Apprentissage
CDFAA de la Creuse
Ahun (23)
Admission
Diplôme agricole de niveau 3 ou plus en lien avec la restauration
Apprentissage
CFA - CFPC Jules Rieffel - Nantes Terre Atlantique - site de Saint Herblain
Saint-Herblain (44)
Admission
CAP cuisinee et métiers de bouche
Mode de déroulement
Contrat d'apprentissage
Apprentissage
CFA Saint-Jean de Saint-Gratien
Saint-Gratien (95)
Apprentissage / Formation professionnelle continue
CFPC - CFA agricole du Gers
Pavie (32)
Admission
Titulaire d'un CAP cuisine ou métiers de bouche
Mode de déroulement
- Apprentissage ou Formation continue
- Alternance centre de formation / entreprise
Formation professionnelle continue
CFPC de la Creuse
Ahun (23)
Admission
Formation continue : 1 an d'expérience professionnelle
Le certificat de spécialisation agricole option « restauration collective » est accessible aux candidats titulaires :
- du brevet professionnel agricole option « transformations alimentaires »
- du certificat d'aptitude professionnelle « cuisine »
Mais également d'autres diplômes sur obtention d'une dérogation auprès de la DRAAF.
Informations spécifiques de cette formation
Le CS est un diplôme de niveau V délivré selon la modalité des unités capitalisables, par la voie de l'apprentissage ou en formation continue.
Basé en grande partie sur des apprentissages en situations professionnelles, en entreprise et au sein des cuisines de l'établissement, le CS restauration collective permet de maîtriser la transformation, la distribution de produits alimentaires en collectivités. L'enseignement s'attache à mettre en avant les produits issus de l'agriculture locale, afin de former les futurs responsables de cuisines collectives à l'évolution voulue par les pouvoirs publics en matière d'alimentation hors foyer.
Liste des capacités attestées par le certificat de spécialisation
C1- Conduire la production des préparations culinaires
C11- Conduire les opérations préliminaires à la production
C12- Réaliser des préparations chaudes et froides pour un groupe de convives
C2- Distribuer les préparations culinaires
C21- Dresser des assiettes
C22- Gérer les flux
C3- Réaliser les opérations d'entretien des locaux et matériels
C31- Nettoyer les locaux
C32- Nettoyer des matériels à l'aide de machines
Mode de déroulement
450 h en centre, minimum 150 h en entreprise.
De novembre à mai
Formation professionnelle continue
CFPC du Nord - Site de Douai
Douai (59)
Admission
Titulaire d’un diplôme de niveau 3 dans les métiers touchant à l’alimentation (ex CAP cuisine/ hôtellerie…) / maîtrise des savoirs de base.
Mode de déroulement
Formatin continue ou contrat de professionnalisation
Apprentissage / Formation professionnelle continue
ENILV - CFPC - CFA
La Roche-sur-Foron (74)
Admission
Etre titulaire d’un :
- CAP Cuisine ;
- BPA Transformation Alimentaire ;
- CAP Agent Polyvalent de Restauration (sur dérogation) ;
- CAP ou Bac Pro métiers de bouche (sur dérogation).
Mode de déroulement
Contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation
Informations diverses
Site de Pont-De-Claix
Apprentissage
EPL AGRO - CFA - Antenne de Bar Le Duc
Bar-le-Duc (55)
Admission
CAP cuisine ou BPA TA ou CAP agent polyvalent de restauration ou CAP métiers de la bouche (sur dérogation)
Mode de déroulement
Contrat d'apprentissage
Formation professionnelle continue
EPL AGRO - CFPC de Bar le Duc
Bar-le-Duc (55)
Admission
CAP cuisine ou BPA transformation alimentaire ou éventuellement CAP APR ou métiers de bouche
OU
Un an d'expérience dans le domaie
OU
Trois ans d'expériences professionnelles peu importe le domaine
Informations spécifiques de cette formation
Organisation en semaines thématiques avec chaque semaine des travaux pratiques en cuisine, en transformation, des visites d'entreprises,...
Apprentissage / Formation professionnelle continue
LEGTA François Pétrarque
Avignon (84)
Admission
Titulaire d'un CAP cuisine ou APR
Ou autre niveau V sur étude du dossier
Informations spécifiques de cette formation
CS Restauration collective niveau CAP
Mode de déroulement
- Par la voie de l'apprentissage
- Par la voie de la formation continue
- Formation en UC sur 1 an
Apprentissage
UFA du Nord - Site de Douai
Douai (59)
Admission
Avoir un diplôme de niveau 3 (CAP, BPA)
Mode de déroulement
Contrat d'apprentissage
Métiers
Aucun métier n'est disponible pour cette formation.