Description
ENILEA Campus de Poligny est un établissement public d’enseignement et de formation tourné vers les métiers de l’innovation, des laboratoires, de l’eau et de l’alimentation. Implanté à Poligny, dans le Jura, il s’inscrit dans un environnement fortement lié aux filières agricoles et agroalimentaires, avec un ancrage territorial qui facilite les liens entre formation, pratique professionnelle et besoins des entreprises.
L’établissement se distingue par son positionnement à l’interface entre sciences, techniques et transformation des produits. Il accompagne des publics en formation initiale et en alternance, avec une offre construite autour de domaines techniques spécialisés. Son expertise reconnue dans les secteurs laitiers et agroalimentaires en fait un acteur de référence pour les jeunes souhaitant s’orienter vers des métiers concrets, évolutifs et en prise directe avec les réalités de production et de qualité.
- Fabrication des produits laitiers
- Transformation alimentaire et procédés technologiques
- Qualité, sécurité et contrôle
- Innovation appliquée aux produits alimentaires
- Formations de niveau secondaire, supérieur et en alternance
ENILEA Campus de Poligny s’appuie également sur des équipements et des approches pédagogiques liées aux pratiques professionnelles, ce qui renforce la dimension opérationnelle des apprentissages. Son appartenance au service public de l’éducation agricole et son inscription dans un bassin d’activité spécialisé contribuent à son attractivité auprès des élèves, étudiants et apprentis intéressés par les métiers de l’alimentation, du laboratoire et de la transformation.
Formations
Apprentissage
Bac Professionnel Production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques
Description
A la rentrée 2023, il remplace le Bac Professionnel Bio-industries de transformation
Référentiel de compétences
Conduite des opérations de production en bio industries
C1.1 Analyser l’information documentaire nécessaire à la conduite des opérations de production
C1.2 Organiser son activité dans le respect des procédures mises en place dans l’entreprise
C1.3 Gérer les flux de composants et les fluides de son segment de production
C1.4 Réaliser les opérations de maintenance de premier niveau ou de changement de format
C1.5 Conduire une installation dans le respect des procédures
C1.6 Analyser une situation professionnelle de bio production
C1.7 Rendre compte des actions menées
Contribution à la maîtrise de l’environnement de production
C2.1 Adopter une attitude professionnelle en zone de production
C2.2 Contribuer à la mise en oeuvre de la démarche qualité
C2.3 Contribuer au respect de l’environnement naturel
C2.4 Analyser les risques pour participer à la mise en oeuvre de mesures de prévention
C2.5 Maîtriser les opérations de bionettoyage en fonction de la zone de production
C2.6 Communiquer à l’oral, à l’écrit, à l’aide d’un système numérique professionnel
Contrôles en production et en conditionnement
C3.1 Réaliser un prélèvement de matières premières, de produits finis ou d’environnement destiné au laboratoire de contrôle qualité
C3.2 Réaliser un auto-contrôle en cours de production
C3.3 Réaliser l’analyse de l’échantillon au laboratoire de contrôle qualité
C3.4 Exploiter le résultat d’un contrôle de qualité effectué en laboratoire
C3.5 Communiquer un résultat de contrôle
Admission
CAP/BEP ou fin de classe de 1ère ou avoir suivi la seconde pro Alimentation bio-industrie laboratoire
Mode de déroulement
contrat d'apprentissage
Exemples de métiers accessibles
Scolaire - universitaire
Bac Technologique STL - Sciences et Technologies de Laboratoire, Biochimie - Biologie - Biotechnologie
Description
Le Bac technologique STL, spécialité biochimie, biologie, biotechnologies, est un diplôme national qui s’adresse aux élèves attirés par les sciences du vivant, les manipulations en laboratoire et l’expérimentation. Cette formation prépare à comprendre les phénomènes biologiques et biochimiques en s’appuyant sur une démarche scientifique rigoureuse, des observations, des analyses et des travaux pratiques réguliers.
Le parcours associe des enseignements généraux à des enseignements technologiques centrés sur la biologie, la biochimie, la microbiologie et les biotechnologies. Les élèves y développent des compétences en manipulation d’échantillons, en utilisation d’instruments de laboratoire, en interprétation de résultats et en respect des règles de sécurité et de qualité. L’expérimentation occupe une place centrale, avec une approche concrète des méthodes utilisées en laboratoire et dans les bio-industries.
- Réaliser des manipulations et des mesures en laboratoire avec précision
- Analyser des résultats expérimentaux et exploiter des données scientifiques
- Appliquer des protocoles de sécurité, d’hygiène et de qualité
- Comprendre les bases de la microbiologie, de l’enzymologie et de la biologie moléculaire
- Se préparer à des poursuites d’études dans les domaines du vivant et de l’agroalimentaire
Cette formation ouvre surtout vers des études supérieures courtes ou spécialisées dans les secteurs du vivant, de la santé, des analyses et de l’agroalimentaire. Les débouchés courants concernent les métiers techniques de laboratoire, le contrôle qualité, les analyses biologiques, la recherche appliquée et les procédés liés aux biotechnologies. Elle constitue ainsi une base solide pour intégrer des formations professionnalisantes ou technologiques en lien avec les industries alimentaires et les laboratoires d’analyses.
Admission
- L’accès à la classe de première de la série technologique STL est ouvert aux élèves à l’issus de la classe de seconde générale et technologique. L’admission est possible quels que soient les enseignements suivis en classe de seconde.
- L’accès aux séries technologiques est également ouvert aux élèves parvenus aux termes d’une classe de seconde ou de première professionnelle et titulaires d’un certificat d’aptitude professionnelle.
Scolaire - universitaire
BTS Bioqualité
Description
Le BTS Bioqualité est un diplôme national de niveau bac +2 qui prépare à la maîtrise de la qualité, de la sécurité et de la conformité dans des environnements professionnels liés à l’agroalimentaire, à l’environnement et à l’agrofourniture. Cette formation s’adresse aux étudiants qui souhaitent intervenir au coeur des démarches de contrôle et d’amélioration continue, dans des secteurs où la rigueur des procédures et la traçabilité sont essentielles.
Le contenu pédagogique associe des enseignements scientifiques, techniques et méthodologiques. L’étudiant apprend à exploiter des ressources documentaires, à analyser une situation de qualité, à mettre en oeuvre des procédures opérationnelles, à suivre des données et à évaluer la conformité d’un produit, d’un process ou d’une organisation. La formation développe une vraie culture du diagnostic et de la prévention des risques, utile pour identifier les dysfonctionnements, proposer des actions correctives et participer à la résolution de problèmes dans un cadre professionnel.
- Contrôle qualité des produits, des procédés et des résultats d’analyse
- Application des règles d’hygiène, de sécurité et de conformité
- Collecte, traitement et interprétation de données techniques
- Participation à une démarche d’amélioration continue et de gestion des non-conformités
- Communication professionnelle avec les équipes internes, les partenaires et les responsables qualité
À l’issue du BTS Bioqualité, les diplômés peuvent exercer dans des laboratoires, des unités de production, des services qualité, des structures de contrôle ou des organismes intervenant sur les filières agroalimentaires et environnementales. Les débouchés concernent notamment des fonctions de technicien qualité, contrôleur qualité, assistant qualité ou technicien en suivi de conformité. La formation constitue aussi une base solide pour poursuivre des études vers une licence professionnelle ou une spécialisation dans les domaines de la qualité, de l’analyse ou de la gestion des risques.
Admission
- Baccalauréat scientifique général,
- Baccalauréats technologiques : STAV, STL
- Baccalauréats professionnels : Bio-Industries de Transformation (BIT) ou Laboratoire, Contrôle, Qualité (LCQ).
Exemples de métiers accessibles
Scolaire - universitaire
BTSA Qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire, Option Aliments et Processus Technologiques
Description
Il remplace le BTSA Science et technologie des aliments
Domaine du tronc commun :
M1 : Inscription dans le monde d’aujourd’hui
M2 : Construction du projet personnel et professionnel
M3 : Communication
Domaine professionnel spécifique à la spécialité Qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire :
M4 : Management d’une équipe de travail
M5 : Elaboration d’un nouveau produit ou process
M6 : Garantie des performances de la ligne de production
M7 : Conduite d’une production agroalimentaire
M8 : Politique qualité et stratégie RSE de l’entreprise agroalimentaire
Options
- Aliments et Processus Technologiques
- Produits laitiers
Exemples de métiers accessibles
Apprentissage
BTSA Qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire, Option Aliments et Processus Technologiques
Description
Il remplace le BTSA Science et technologie des aliments
Domaine du tronc commun :
M1 : Inscription dans le monde d’aujourd’hui
M2 : Construction du projet personnel et professionnel
M3 : Communication
Domaine professionnel spécifique à la spécialité Qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire :
M4 : Management d’une équipe de travail
M5 : Elaboration d’un nouveau produit ou process
M6 : Garantie des performances de la ligne de production
M7 : Conduite d’une production agroalimentaire
M8 : Politique qualité et stratégie RSE de l’entreprise agroalimentaire
Options
- Aliments et Processus Technologiques
- Produits laitiers
Admission
Bac général, technologique ou professionnel
Mode de déroulement
Contrat d'apprentissage
Exemples de métiers accessibles
Scolaire - universitaire
BTSA Qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire, Option Produits laitiers
Description
Il remplace le BTSA Science et technologie des aliments
Domaine du tronc commun :
M1 : Inscription dans le monde d’aujourd’hui
M2 : Construction du projet personnel et professionnel
M3 : Communication
Domaine professionnel spécifique à la spécialité Qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire :
M4 : Management d’une équipe de travail
M5 : Elaboration d’un nouveau produit ou process
M6 : Garantie des performances de la ligne de production
M7 : Conduite d’une production agroalimentaire
M8 : Politique qualité et stratégie RSE de l’entreprise agroalimentaire
Options
- Aliments et Processus Technologiques
- Produits laitiers
Exemples de métiers accessibles
Formation professionnelle continue
CS Production, transformation et commercialisation de produits fermiers
Description
Acquérir les compétences professionnelles en tant que chef d'exploitation ou salarié qui permettront :
- D'analyser la situation de son activité et de prendre les décisions nécessaire à la conception et au fonctionnement de son atelier
- D'assurer la production des produits fermiers de qualité
- D'assurer la transformation dans le respect de la réglementation et les impératifs de commande
- D'assurer la commercialisation de ses produits
Admission
Niveau 4 (BP, Bac pro)
Mode de déroulement
Contrat de professionnalisation
Exemples de métiers accessibles
Apprentissage
CS Production, transformation et commercialisation de produits fermiers
Description
Acquérir les compétences professionnelles en tant que chef d'exploitation ou salarié qui permettront :
- D'analyser la situation de son activité et de prendre les décisions nécessaire à la conception et au fonctionnement de son atelier
- D'assurer la production des produits fermiers de qualité
- D'assurer la transformation dans le respect de la réglementation et les impératifs de commande
- D'assurer la commercialisation de ses produits
Admission
Niveau 4 (BP, Bac pro)
Mode de déroulement
Contrat d'apprentissage
Exemples de métiers accessibles
Formation professionnelle continue
Formation de Fromager
Description
La formation prépare aux métiers de la fromagerie au sein d’entreprises artisanales ou industrielles :
- aide fromager et second fromager,
- pilote d’installation automatisée (REP, fromagerie), conducteur de coagulation, d’égouttage ou d’affinage.
Admission
Titulaires d’un diplôme ou d’un titre de niveau 3 (CAP) ou ayant accompli une scolarité complète de seconde.
Mode de déroulement
La formation est accessible dans le cadre d’un contrat de professionnalisation, de dispositifs de formation professionnelle à destination des salariés (Plan de développement des compétences) ou des demandeurs d’emploi.
Exemples de métiers accessibles
Apprentissage / Formation professionnelle continue
Licence Professionnelle Industrie agroalimentaire alimentation spécialité : Conception et Production des Aliments (CPA)
Description
Ce professionnel possède une bonne connaissance des procédés de fabrication ainsi que des matières premières et des produits finis. Il est capable de manager, organiser et gérer les activités de production ou de recherche et développement, dans le respect du projet économique et social de l'entreprise. Il sait gérer des projets d'innovation alimentaire. Il intervient dans tous les secteurs d'activité des Industries Alimentaires.
Programme de la formation :
Enseignement général :
- Analyse sensorielle, Statistiques
- Génie Alimentaire
- Sciences des aliments
- Qualité
- Gestion de production et sécurité au travail
- Mathématiques appliquées et Informatique
- Anglais
- Management
- Gestion de projet
Enseignement spécifique :
- Gestion de production
- Sciences des aliments, Innovation, Formulation
- Maintenance, Résolution de problèmes
- Marketing
Admission
Bac+2 scientifique
Mode de déroulement
Temps plein ou contrat de professionnalisation ou contrat d'apprentissage
Exemples de métiers accessibles
Apprentissage
Licence professionnelle Industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation parcours Produits laitiers
Description
- Modules d'harmonisation en fonction du parcours initial et des acquis professionnels
- Enseignement commun reposant sur 2 pôles :
- Connaisance scientifique, et connaissance des produits laitiers
- Connaissance de l'entreprise et management
- Projet tuteuré à mener en équipe
- Période en entreprise
Admission
Bac+2
Mode de déroulement
Contrat d'apprentissage
Formation professionnelle continue
Licence professionnelle Industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation parcours Produits laitiers
Description
- Modules d'harmonisation en fonction du parcours initial et des acquis professionnels
- Enseignement commun reposant sur 2 pôles :
- Connaisance scientifique, et connaissance des produits laitiers
- Connaissance de l'entreprise et management
- Projet tuteuré à mener en équipe
- Période en entreprise
Admission
Bac+2
Mode de déroulement
Contrat de professionnalisation
Apprentissage
Licence professionnelle Industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation parcours Qualité et sécurité des aliments
Description
Elle vise en priorité à former des profils capables de :
- mettre en place et de faire vivre un service qualité en connaissant les produits de l’entreprise, leurs process et leurs spécificités technologiques et en maîtrisant les aspects législatifs et réglementaires ;
- assurer la sécurité alimentaire et de maîtriser l’hygiène en analysant les points critiques sur la chaîne de fabrication et en mettant en place des actions préventives pour les maîtriser et en choisissant désinfectants et nettoyants appropriés pour bâtir un plan hygiène ;
- mettre en place la démarche HACCP et/ou assurer son suivi ;
- mettre en oeuvre et valider les analyses en établissant ou respectant un plan d’échantillonnage, en utilisant la métrologie et la validation des instruments de mesure ;
- appréhender les différents procédés de fabrication pour les principaux secteurs de production alimentaires (denrées d’origine animale et d’origine végétale) ;
- communiquer, manager, former et travailler en équipe en maîtrisant les techniques de communication écrite et orale en français et anglais, en mettant en place des modules de formation appropriés ainsi que leur suivi.
Admission
Bac+2
Mode de déroulement
Contrat d'apprentissage
Exemples de métiers accessibles
Formation professionnelle continue
Licence professionnelle Industries agroalimentaires : gestion, production et valorisation parcours Qualité et sécurité des aliments
Description
Elle vise en priorité à former des profils capables de :
- mettre en place et de faire vivre un service qualité en connaissant les produits de l’entreprise, leurs process et leurs spécificités technologiques et en maîtrisant les aspects législatifs et réglementaires ;
- assurer la sécurité alimentaire et de maîtriser l’hygiène en analysant les points critiques sur la chaîne de fabrication et en mettant en place des actions préventives pour les maîtriser et en choisissant désinfectants et nettoyants appropriés pour bâtir un plan hygiène ;
- mettre en place la démarche HACCP et/ou assurer son suivi ;
- mettre en oeuvre et valider les analyses en établissant ou respectant un plan d’échantillonnage, en utilisant la métrologie et la validation des instruments de mesure ;
- appréhender les différents procédés de fabrication pour les principaux secteurs de production alimentaires (denrées d’origine animale et d’origine végétale) ;
- communiquer, manager, former et travailler en équipe en maîtrisant les techniques de communication écrite et orale en français et anglais, en mettant en place des modules de formation appropriés ainsi que leur suivi.
Admission
Bac+2
Mode de déroulement
Contrat de professionnalisation
Exemples de métiers accessibles
Formation professionnelle continue
Licence Professionnelle Industries agroalimentaires, alimentation spécialité Fromagerie, technologie, innovation, qualité
Description
La formation permet au diplômé :
-de s'adapter, de maîtriser l'ensemble des technologies fromagères ;
-d'analyser les risques d'une production et de maîtriser les systèmes de régulation technique, qualité, hygiène et environnement ;
-d'optimiser des productions fromagères ;
-d'assurer la conduite de projets en fromagerie dans le cadre d'objectifs technico-économiques prédéfinis.
Admission
Bac+2
Mode de déroulement
Contrat de professionnalisation
Exemples de métiers accessibles
Apprentissage
Licence Professionnelle Industries agroalimentaires, alimentation spécialité Fromagerie, technologie, innovation, qualité
Description
La formation permet au diplômé :
-de s'adapter, de maîtriser l'ensemble des technologies fromagères ;
-d'analyser les risques d'une production et de maîtriser les systèmes de régulation technique, qualité, hygiène et environnement ;
-d'optimiser des productions fromagères ;
-d'assurer la conduite de projets en fromagerie dans le cadre d'objectifs technico-économiques prédéfinis.
Admission
Bac+2
Mode de déroulement
Contrat d'apprentissage
Exemples de métiers accessibles
Scolaire - universitaire
Licence Professionnelle Industries agroalimentaires, alimentation spécialité Fromagerie, technologie, innovation, qualité
Description
La formation permet au diplômé :
-de s'adapter, de maîtriser l'ensemble des technologies fromagères ;
-d'analyser les risques d'une production et de maîtriser les systèmes de régulation technique, qualité, hygiène et environnement ;
-d'optimiser des productions fromagères ;
-d'assurer la conduite de projets en fromagerie dans le cadre d'objectifs technico-économiques prédéfinis.
Exemples de métiers accessibles
Formation professionnelle continue
Licence Professionnelle Responsable d'atelier de productions fromagères de terroir
Description
L'objectif de la licence professionnelle est de former des cadres de niveau II qui seront principalement les futurs gestionnaires et responsables d'ateliers de transformation laitière artisanaux spécialisés dans la production de fromages d'appellation d'origine. Ils auront des compétences en :
-maîtrise des processus de fabrication ;
-gestion d'un atelier de production ;
-maîtrise des risques sanitaires ;
-communication.
Admission
Bac+2
Mode de déroulement
Contrat de professionnalisation
Exemples de métiers accessibles
Apprentissage
Licence Professionnelle Responsable d'atelier de productions fromagères de terroir
Description
L'objectif de la licence professionnelle est de former des cadres de niveau II qui seront principalement les futurs gestionnaires et responsables d'ateliers de transformation laitière artisanaux spécialisés dans la production de fromages d'appellation d'origine. Ils auront des compétences en :
-maîtrise des processus de fabrication ;
-gestion d'un atelier de production ;
-maîtrise des risques sanitaires ;
-communication.
Admission
Bac+2
Mode de déroulement
Contrat d'apprentissage
Exemples de métiers accessibles
Scolaire - universitaire
Licence Professionnelle Responsable d'atelier de productions fromagères de terroir
Description
L'objectif de la licence professionnelle est de former des cadres de niveau II qui seront principalement les futurs gestionnaires et responsables d'ateliers de transformation laitière artisanaux spécialisés dans la production de fromages d'appellation d'origine. Ils auront des compétences en :
-maîtrise des processus de fabrication ;
-gestion d'un atelier de production ;
-maîtrise des risques sanitaires ;
-communication.
Admission
Bac+2