Paysan boulanger bio - Pack 3 capacités (produire, transformer, gérer)

La formation Paysan boulanger bio - Pack 3 capacités (produire, transformer, gérer) prépare à exercer une activité agricole diversifiée en circuit court, centrée sur la production de céréales biologiques, la transformation du grain en farine puis en pain, et la conduite globale d’un atelier de boulangerie à la ferme. Elle s’adresse à des personnes qui souhaitent développer un projet professionnel autonome dans l’agriculture biologique, avec une forte dimension d’installation et de gestion d’exploitation.

Le contenu pédagogique associe des apprentissages techniques, agronomiques et entrepreneuriaux. L’objectif est de maîtriser l’ensemble de la chaîne, de la culture des céréales à la commercialisation du pain, en passant par la meunerie, la panification au levain et l’organisation du travail. La logique du pack 3 capacités repose sur trois axes complémentaires : produire, transformer et gérer.

• Conduire des cultures de céréales en agriculture biologique
• Transformer la récolte en farine et fabriquer du pain à la ferme
• Organiser la production, le stockage et l’approvisionnement du fournil
• Gérer un atelier de transformation et assurer le suivi administratif
• Commercialiser des produits de boulangerie en vente directe ou en circuits courts

Les débouchés se situent principalement dans l’installation comme paysan boulanger bio, en exploitation individuelle ou dans des formes collectives de production. La formation peut aussi répondre à des projets de diversification d’une activité agricole existante, notamment dans les secteurs de l’agriculture biologique et des productions végétales. Elle vise des professionnels capables de gérer une activité complète, durable et ancrée dans leur territoire, avec une attention particulière portée à la qualité des matières premières, à l’autonomie de l’atelier et à la relation avec la clientèle.