M2 Analyse des risques sanitaires liés à l'alimentation

Le M2 Analyse des risques sanitaires liés à l’alimentation est un diplôme national de niveau master qui prépare à l’évaluation, à la prévention et à la maîtrise des dangers sanitaires dans les aliments et les chaînes de production agroalimentaires. Cette formation s’inscrit dans le champ de la sécurité sanitaire des aliments et vise à former des professionnels capables d’intervenir sur des problématiques de qualité, de conformité réglementaire et de gestion du risque.

Le programme associe des enseignements scientifiques et méthodologiques autour de la microbiologie, de la chimie analytique, de la toxicologie, de l’épidémiologie, de la modélisation et de la réglementation. Les étudiants apprennent à identifier les dangers biologiques et chimiques, à conduire une analyse des risques, à interpréter des données techniques et à communiquer des conclusions utiles à la décision. La maîtrise des méthodes d’évaluation quantitative du risque occupe une place centrale dans cette spécialisation.

• Identifier et caractériser les dangers sanitaires dans les aliments et les bioproduits
• Mettre en œuvre des outils d’évaluation quantitative des risques
• Analyser des données issues de la microbiologie, de la chimie et de la qualité
• Appliquer les exigences de la réglementation et des démarches de sécurité sanitaire
• Participer à la gestion de la qualité, au conseil et à l’expertise technique

Les débouchés se situent principalement dans l’industrie agroalimentaire, mais aussi dans des structures de contrôle, de conseil, d’étude et de recherche-développement. Les diplômés peuvent occuper des fonctions liées à la sécurité des aliments, au contrôle qualité, à l’animation de démarches de prévention des risques, à l’appui réglementaire ou à l’expertise scientifique dans des contextes de production, de transformation et de distribution.