M1 Nutrition et Sciences des Aliments

Le Master M1 Nutrition et Sciences des Aliments est une première année de master à dominante scientifique, centrée sur l’étude des aliments, de leur transformation et de leurs effets sur la santé. Il s’inscrit dans le champ de l’agroalimentaire et prépare à la poursuite d’études en M2 dans des parcours liés à la nutrition, à la qualité, à l’innovation et à la sécurité des aliments. Cette formation vise à donner un socle pluridisciplinaire solide pour analyser des problématiques complexes allant de la conception des produits à l’évaluation des risques.

Le contenu pédagogique associe des enseignements en nutrition, microbiologie alimentaire, biochimie, sciences des aliments, procédés de transformation, analyse sensorielle et sécurité sanitaire. Les étudiants développent des compétences pour comprendre la composition des aliments, maîtriser les étapes de fabrication, interpréter des données scientifiques et mobiliser les bases réglementaires utiles au secteur. La formation accorde aussi une place importante aux méthodes de recherche, à l’expérimentation, au travail en équipe et à la communication scientifique.

• Concevoir et analyser des aliments en intégrant les enjeux nutritionnels, technologiques et sanitaires
• Participer à des démarches de contrôle qualité et de sécurité des productions agroalimentaires
• Conduire des études et des projets de recherche et développement
• Évaluer les risques microbiologiques, biologiques et toxicologiques liés aux aliments
• Travailler sur l’innovation produit, la formulation et l’amélioration des procédés

À l’issue de ce M1, les débouchés se construisent le plus souvent après spécialisation en M2. Les profils formés s’orientent vers les métiers de la recherche et développement, du contrôle qualité, de la sécurité alimentaire, des études, de l’innovation et de l’expertise nutritionnelle dans les entreprises de l’agroalimentaire, les laboratoires ou les structures liées à la santé et à l’alimentation. Le diplôme prépare ainsi à des fonctions d’encadrement scientifique et technique dans un secteur où les exigences de qualité, d’innovation et de conformité sont fortes.