Cuviste

Le cuviste intervient au coeur de la production vitivinicole, dans la gestion des cuves, des opérations de cave et du suivi des vins tout au long du process. Cette formation qualifiante prépare à participer à l’élaboration, au contrôle et à la conservation des vins, dans le respect des exigences de qualité, de sécurité et d’hygiène propres au secteur vigne et vin.

La formation met l’accent sur les gestes techniques indispensables en chai et en cuverie : réception de la vendange, surveillance des fermentations, transferts, soutirages, prélèvements d’échantillons, suivi des paramètres de vinification et entretien des installations. Elle développe aussi la capacité à repérer les écarts, à appliquer les consignes de traçabilité et à travailler avec rigueur sur des opérations où la précision conditionne la qualité du produit fini.

• Suivre les étapes de vinification et d’élevage des vins
• Utiliser et contrôler les équipements de cuverie et de cave
• Réaliser des prélèvements, des mesures et des contrôles courants
• Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité
• Participer au nettoyage, à l’entretien et à la préparation des installations

À l’issue de cette formation, les débouchés se situent principalement dans les exploitations viticoles, les caves coopératives, les domaines, les maisons de négoce ou les structures de vinification. Le cuviste peut occuper un poste d’agent de cave, d’ouvrier de chai ou de technicien de cuverie, avec des responsabilités croissantes selon l’expérience, notamment dans le suivi qualitatif des lots et l’organisation des opérations de production.