Mastère spécialisé Chef de projet conception et développement culinaire en industrie (IPCI)

Le Mastère spécialisé Chef de projet conception et développement culinaire en industrie (IPCI) forme des professionnels capables de faire le lien entre la cuisine, la recherche et développement et les exigences de la production industrielle dans le secteur agroalimentaire. Cette certification de niveau 7 répond aux besoins des entreprises qui recherchent des profils aptes à intégrer la dimension culinaire dès la conception d’un produit, tout en anticipant sa faisabilité technique, économique et réglementaire.

La formation s’appuie sur une approche professionnalisante qui associe innovation produit, culture culinaire et industrialisation. Elle permet d’acquérir des compétences pour concevoir des concepts alimentaires, transformer des idées en prototypes, formaliser un cahier des charges, conduire des essais, piloter les étapes de développement et accompagner le transfert d’une recette vers une fabrication à plus grande échelle. L’enjeu central est de préserver la qualité organoleptique et l’identité culinaire du produit tout en sécurisant son passage en industrie.

• Veille culinaire et technologique au service de l’innovation produit
• Conception de concepts alimentaires adaptés aux attentes du marché
• Réalisation de prototypes, essais et ajustements de formulation
• Élaboration de cahiers des charges et de dossiers techniques
• Pilotage de projets R&D en lien avec les équipes qualité, production, achats et marketing

Les débouchés se situent principalement dans les industries agroalimentaires, au sein de services recherche et développement, innovation, qualité ou industrialisation. Les titulaires peuvent exercer des fonctions de chef de projet développement, concepteur culinaire, chargé d’innovation produit ou responsable de projet R&D, avec une forte capacité à coordonner les différents acteurs internes et à transformer une intention culinaire en produit industriel commercialisable.