Master 2 Evaluation sensorielle : comprendre, analyser, innover
Niveau de sortie : Master
Description
Filières liées
Activités
Formation professionnalisante d'une année permettant d'acquérir les connaissances théoriques et pratiques nécessaires à :
- la mesure des qualités sensorielles d'un produit (apparence, saveur, arôme, texture);
- la détermination des préférences des consommateurs ;
- l'estimation de l'adéquation entre les souhaits du consommateur et le produit proposé à la vente.
Organismes proposant cette formation
Scolaire - universitaire / Formation professionnelle continue
L'Institut Agro Dijon
Dijon (21)
Admission
Accessible aux titulaires d’un M1 en biologie, chimie, neurosciences, psychologie ou d’un diplôme équivalent.
Capacité d’accueil : 16 étudiants
La spécialité est ouverte à la formation continue ; elle est accessible aux demandeurs d'emploi et aux salariés dans le cadre d'un recyclage, d'une remise à niveau. Elle est ouverte à l’alternance en contrat de professionnalisation.
Informations spécifiques de cette formation
Le M2 ESCAI forme des cadres en s’appuyant sur les compétences de l'Institut Agro Dijon, école d’ingénieur agro-alimentaire. Les diplômés occupent des postes de chargé d’étude ou responsable évaluation sensorielle. Ils font le lien entre le marketing et les développeurs produit ; ils mènent des études pour identifier les attentes sensorielles des consommateurs et vérifier l’adéquation de la production avec ces attentes.
M2 possibilité d'alternance (contrat de professionnalisation)
Formation théorique et pratique (octobre – mars).
UE1 : Percevoir (35 h) ;
UE2 : Différencier les produits et conduire une étude (45 h) ;
UE3 : Décrire – le profil sensoriel (60 h) ;
UE4 : Décrire – les nouvelles méthodes (40 h) ;
UE5 : Comprendre le consommateur (60 h) ;
UE6 : Conduire un projet (10 h) + mémoire bibliographique et projet industriel tuteuré.
Débouchés
Les industries agro-alimentaires, arômes/parfums, cosmétiques, automobile, textile...; les sociétés de service en évaluation sensorielle, centres techniques ; les centres de recherche publics ou privés.
Stage & Insertion professionnelle
Stage de 6 mois réalisé en milieu professionnel
Le stage est réalisé au second semestre (avril – septembre). Sa validation est soumise à la rédaction d'un rapport de stage et à une présentation orale devant un jury composé d'enseignants de la spécialité et du maître de stage industriel.
Sociétés d'accueil (quelques exemples)
- Centres de recherche privés (Pernod-Ricard, IFF, L'Oréal, Institut Paul Bocuse, Coca Cola Services, SEB SA)
- Industries (Masterfoods, Nestle Waters Supply, Givaudan France, IFF, Groupe BEL, Davigel, Bonduelle SA, Valrhona, SCPR Roquefort, Grannini, Brioches Pasquier)
- Sociétés de service (CERVAC, QUALTECH, BVA, Sensostat) et organismes interprofessionnels (IFTH, Centre technique du papier, CCIAV, CTIFL)